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  提前索票，2025HOTELEX上海展，看哪些市场的缝隙，正在成为增长的新大陆？

  时间：2025-01-24 10:23来源：Hotelex上海酒店及餐饮展原文:

  核心提示：所有过往的经历，都会成为未来的宝贵财富。回望渐行渐远的2024，在创下5.57万亿新高的餐饮市场，有哪些种子，有机会成长为参天的大树？又有哪些缝隙，有机会成长为一片崭新的大陆？3月30日—4月2日，上海浦西·虹桥@国家会展中心，2025HOTELEX上海展，我们努力寻找，全力整合，将2024那些已显现且处于增长态势的萌芽，移植到展会现场，供各方从业者从中寻找到对自己最合适的增长方向。

  所有过往的经历，都会成为未来的宝贵财富。回望渐行渐远的2024，在创下5.57万亿新高的餐饮市场，有哪些种子，有机会成长为参天的大树？又有哪些缝隙，有机会成长为一片崭新的大陆？

  3月30日4月2日，上海浦西虹桥@国家会展中心，2025HOTELEX上海展，我们努力寻找，全力整合，将2024那些已显现且处于增长态势的萌芽，移植到展会现场，供各方从业者从中寻找到对自己最合适的增长方向。

  2024年，全渠道营销的概念深入人心。新零售、折扣店、便利店、综合电商、短视频、本地生活及生鲜电商等全渠道在给公司能够带来更多增长点的同时，也在深度考验着企业的资源分配和精细化运营能力。

  在各方对全渠道的关注和资源投入下，最近多条渠道端都呈现出积极的增长态势和策略变化：作为新零售的发起者，阿里旗下的盒马生鲜，已经连续取得9个月的盈利；美团于近期在北京试水“浣熊食堂”新业务，打造外卖集合点，用户都能够在此一次性下单多个品牌的餐品，骑手一次性就可以配送到位；抖音本地生活平台则于本周一面向餐饮行业开放储值卡商品定向招商，为连锁餐饮品牌的预付卡业务提供平台背书。

  这些积极的增长态势和策略变化，显示出全渠道营销仍有巨大的创新和增长空间。但与优质渠道的对接平台，却是行业内非常稀缺的资源。2025HOTELEX上海展针对业内渠道对接难的普遍痛点，整合业内外资源，针对性地推出了优选商贸配对会，以展会为平台，广邀各大渠道的主理人和采购部门负责人亲临现场，并搭建专门的渠道配对空间，通过预约的形式，保证了整个商贸配对过程的精准、高效和私密性，成为HOTELEX展会现场备受期待、提供超预期服务体验的又一王牌项目。

  在情绪价值被大力挖掘的当下，场景创意是打开消费者情绪价值的钥匙。场景创意的本质仍是对需求的洞察，是对目标消费客群画像的清晰认知。

  2024年，在场景的创新中，有许多可以让我们关注和借鉴的新形式，成为未来增量的重要构成。比如海底捞、老乡鸡等头部品牌纷纷进驻高校点位。高校作为一种特殊性的商业场景，具有相对的封闭性和客群统一性的特征，对于热爱潮流热爱消费的大学生群体而言，入驻高校场景，不仅是对消费潮流一线的参与，更可建立起更为长久的品牌忠诚度，实现品牌的长期价值；

  还有店中店模式的出现。虽然这一新的模式在现阶段还有需要探索完善的地方，但在对即时性和刚需性消费需求的契合度上，无疑是具备很强的增长性可供挖掘。并且，店中店对很多品牌而言，本身也是一种对品牌建设和品牌运营的“修行”，是夯实品牌基础的一块磨刀石。

  好场景的打造，不仅是认知和洞察，还需要博采众长，结合美学、潮流、文化等多维度的元素综合考量。本届展会不仅集结了各种基于市场需求和产品特性而融合打造的精美展台，同时还有各种潮流市集活动，各条细分品类的知名连锁品牌、精品店将以快闪店的形式，在展会现场绽放独特的品牌个性，也将成为各路专业观众场景创新灵感的源泉。

  增量并非无迹可寻。一些刚才埋下的种子，已经悄然抽出了萌芽，那些基于模式创新而带来的对底层逻辑的重塑，有着非常大的想象空间，在当前存量市场中显得很宝贵。

  2024年，以南美的牛肉、车厘子，东南亚的榴莲等产品为代表的国际高端食材/食品，大规模涌入国内市场，带动了供应链层面的深度变革，国际化程度大大加速。而基于供应链的变革，带动了消费市场许多的新的变化。比如2024年爆火的牛肉品类，就是这里面的代表之一。此外，这类过去认知中的高端食材的涌入，为打造当前质价比的产品提供了有力的支撑，让用更具价值感的食材，打造出契合甚至超过消费预期的产品和服务，成为了现实。

  此外，在菜市场中萌芽的“代炒”模式，瞄准上班族生活节奏快却又渴望一顿“锅气”美食的需求。并且“代炒”模式还可以做上下游的延伸，比如食材的代采、门店多余产能的利用等，尤其是对当下热点的生鲜赛道而言，无疑是拓宽流量来源、增加消费者粘性的优质切口。

  模式的创新可能“起于微末”，但最终带来的行业影响又可能远超预期。而模式创新的基石，离不开供应链、技术和理念上的突破。2025HOTELEX上海展现场，不仅将同期举办30+场次的国际赛事和主题论坛活动，还将展会的餐饮食材板块焕新升级为高端食品/食材展，在国际供应链格局震动的当下，为蒸蒸日上的中国餐饮业提供对接全球优质食材的窗口，真正推动从吃饱到吃好的产业需求变革。

  差异化似乎是个老生常谈的话题。但在各种概念快速迭代的当下，持久的生命力和话题度，更加证明了差异化的重要价值和无限的可能。

  2024年，屡屡引领现制茶饮风潮的喜茶，再次用差异化开辟了一条热点赛道。根据《2024喜茶年度报告》显示，围绕差异化策略，喜茶遍寻全球“超级植物”与真茶结合，创新推出「超级植物茶」这一细分品类。截至2024年12月底，喜茶「超级植物茶」系列累计售出超3,700万杯，成为行业2024年现象级大单品。而现制饮品第二家上市企业茶百道推出的清体小麦草同样成为果蔬茶赛道的爆款，有媒体多个方面数据显示，自去年11月中旬“”上市以来，茶百道全国门店共用掉了超10万斤小麦草原料，平均每卖出3杯“超级蔬食”系列饮品，就有1杯是“清体小麦草”。

  从牛奶到鲜果再到超级植物，现制茶饮的差异化打造持续推进，并引领一轮又一轮的产品风潮，这背后既是产品研发的创新，更是供应链体系的支撑。2025HOTELEX上海展展会现场，汇聚了3000+来自涵盖餐饮及设备、高端食品/材、咖啡、茶饮、烘焙甜品及轻餐、桌面用品、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、及连锁资源等板块上下游产业链核心资源的优质展商，不仅现场展出旗下的爆款精品，同时还将汇聚上万款的新品发布，为消费端的产品差异化打造提供有力的支撑。

  在未来，我们可能要逐渐习惯一个赚慢钱的时代。花钱的那群人圈层的不断分割，在带来新需求的同时，也在进一步去中心化。市场已很难再出现一款满足绝大多数人需求的产品。唯有聚焦一群消费者，穿透这群消费者的需求，才有机会借助这种深耕的能力，走向更加广阔的人群。而发现这一群人，发现这一群人的消费需求，就是发现缝隙，发现增长的机会。

  2025年3月30日4月2日，国家会展中心（上海浦西虹桥），第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会，我们努力把过去一段时间内已经被发现的，仍处于增长区间的这些确定性的缝隙，整合进展会的内容中，诚邀更多行业人一起，共同聚焦，共同发掘，一起推动这些宝贵的缝隙，成长为带动下一轮行业增长的新大陆！

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